Varză à la Cluj

 Det är alltid roligt att prova lokala rätter när man är ute och reser. I Transsylvanien är den här kålpuddingen mycket populär. Den kallas för Varză à la Cluj (kål från Cluj) och består av ris, surkål och köttfärs. På bilden serveras den med fläsklägg.

Varză à la Cluj nämns första gången redan 1695 i en lokal kokbok av Miklós Misztótfalusi. Det ursprungliga receptet saknade ris och bestod endast av kål varvad med köttfärs. Rätten har beskrivits som en dekonstruerad variant av de rumänska kåldolmarna sarmale då den innehåller samma ingredienser men i gratängform. På restaurang är det vanligt att servera den med fläsklägg eller annat kött som tillbehör men det är inte nödvändigt (men gott). I dag är köttfärsen oftast blandfärs och kryddningen som ger den speciella smaken består av lök, paprika, kyndel och dill. Ofta serveras gräddfil till.

Jag ät rätten på den förmodligen mest klassiska restaurangen för ändamålet, Varzarie i Cluj Napoca. Ett besök på denna restaurang från 1960-talet kan rekommenderas.